มาดูกันเถอะ เรามีวิธีการทำมาฝากด้วยนะ…
1. ไส้อั่ว
เมื่อก่อนไปภาคเหนือเมื่อไรต้องไปกินไส้อั่วทุกครั้ง
และก็ต้องซื้อเป็นของฝากญาติมิตรเสมอ
วันนี้ขอเสนอการทำไส้อั่วจ้า อ่อ ลืมบอกไป
เดี๋ยวนี้เราไม่ต้องมานั่งล้างไส้เองกันแล้วนะ
มันมีชุดทำไส้อั่วแบบสำเร็จ
ในซองมีไส้แบบสำเร็จรูปที่ทำมาจากคอลลาเจน ง่ายใช่มั้ยล่ะ
คราวนี้ก็ได้เวลาไปหาซื้อส่วนผสมกันแล้ว
ส่วนผสมไส้อั่ว
– ชุดทำไส้อั่วแบบสำเร็จ 1 ซอง
– น้ำอุ่น
– หมูสับติดมัน
วิธีทำไส้อั่ว
1. ผสมเครื่องปรุงไส้อั่วกับน้ำอุ่นให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อหมูสับลงไปนวดให้เข้ากัน
เพื่อความเข้มข้นเราใส่เครื่องปรุงหมดเลยแต่ใส่หมูแค่ค่อนส่วน
3. ยัดส่วนผสมไส้ใส่ลงในไส้หมู ใช้กรวยเล็กๆก็ได้
แต่บางคนใช้ฝาขวดกับปลายช้อนแทนได้
ระหว่างนั้นก็ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้เพื่อไล่อากาศออก
4. นำไส้อั่วไปย่าง จะเลือกใช้วิธีอบหรือการย่างก็ได้
ในระหว่างย่างให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปด้วยเพื่อระบายอากาศไม่ให้
ไส้แตกและให้น้ำมันหยดออกมา ยกลงจากเตา หั่นเป็นชิ้น
จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. น้ำพริกหนุ่ม
ทำอาหารเหนือทั้งที
นอกจากไส้อั่วแล้วต้องมีน้ำพริกหนุ่มมาเพิ่มความสำราญสักหน่
อย แม้จะพอหาซื้อได้ในเมืองกรุงแต่ถ้าทำเองก็ไม่ยากเกินไป
วันนี้ขอยกตัวอย่างน้ำพริกหนุ่มสูตรง่าย
เป็นสูตรทำง่ายไม่ต้องใส่ถั่วเน่า หรือปลาร้า
จับส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกเข้าด้วยกัน
ปรุงรสออกเผ็ดและเค็มหน่อยแล้วเอาแคบหมูมาจิ้มกิน
ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่ม
– หอมแดง
– กระเทียม
– เกลือป่นเล็กน้อย
– ผักชีซอย
– ต้นหอมซอย
– ผักสดตามชอบ
– แคบหมู
วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
1. ย่างพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดง จากนั้นแกะเปลือกออก
2. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม
และหอมแดงที่ย่างแล้วกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรส
ตามชอบให้ออกเผ็ด-เค็ม แต่ไม่ต้องเค็มมากนะคะ
3. ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีและต้นหอม
เสิร์ฟคู่กับผักสดและแคบหมู
3. ข้าวซอยไก่
ทั้งไส้อั่วและน้ำพริกหนุ่มก็ทำง่ายและกินอร่อยเนอะ
แต่เริ่มเบื่อแล้วล่ะ
อยากลองทำอาหารจานเดียวอย่างข้าวซอยไก่ดูบ้าง
สูตรข้าวซอยไก่ที่เรายกมาเสนอในวันนี้เป็นสูตรที่นิยมทำกันมา
ก เป็นสูตรที่มีเผยแพร่กันตามโซเชี่ยล
เนื้อไก่นุ่มหอมกลิ่นเครื่องแกง เส้นบะหมี่ก็ลื่นคอ
แถมยังโรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบอีก
มาพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย น่ากินมากเลยใช่มั้ยล่ะคะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงข้าวซอย
– พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
– ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
– ชะโกแกะเปลือก 1 เม็ด
ส่วนผสม ข้าวซอยไก่
น่องไก่ 3-4 น่อง
หางกะทิ 3 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
บะหมี่เหลือง 5 ก้อน
ผักชีสำหรับตกแต่ง
เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น
พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น
วิธีทำข้าวซอยไก่
1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกง
โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด
จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง
โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี
ใส่ชะโกลงไปโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อนใส่ไก่ลงไป
พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม
และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย
ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
5. จากนั้นตักใส่ในหม้อกะทิที่ใส่ไก่ไว้แล้วคนผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาลทราย
และหัวกะทิที่เหลือคนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ
ยกลงจากเตา เตรียมไว้
7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน
แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง ประมาณ 1 ก้อน
จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น
เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
8. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม
ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดลงไปประมาณ 1 ถ้วย
โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียงลงไป
ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

Leave a Reply