ผัดปลาแห้งแตงอุลิตถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยโบราณตำรับเก่าแก่
ปรากฏตัวอยู่ในตำรับอาหารแม่ครัวหัวป่าก์ซึ่งต้องย้อนกลับในสมัย พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว
รัชกาลที่ 5 ยุคสมัยที่อาหารเฟื่องฟูทั่วแดนสยามโดย ผัดปลาแห้งแตงอุลิต
เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งที่สะท้อนให้เห็นความคิดสร้างสรรค์ของคนไทยโบราณ
ที่นำผลไม้สดมาปรุงเป็นวัตถุดิบอาหารดับร้อน เช่นเดียวกับ ม้าฮ่อ ที่เกิดจากการผสมผสานระหว่าง หมู หรือ
กุ้งสับ กับ สับปะรด นอกจากนี้ยังมี ยำส้มโอรสซาบซ่าน, ต้มจืดเงาะสอดไส้, แกงคั่วหมูย่างลิ้นจี่ หรือ แกงคั่วหัวตาล
เช่นเดียวกับการนำมะขามมาตำน้ำพริกเป็น น้ำพริกมะขามถือเป็นมรดกอันเลิศรสให้คนในยุคหลังได้อย่างชาญฉลาด
วิธีการทำ ผัดปลาแห้งแตงอุลิต หรือ ผัดปลาแห้งแตงโม
ก็ไม่ยากเย็นอะไร เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบที่มีแค่ ปลาช่อนแห้ง 1
ตัว, หอมแดง (ซอย-เจียว) 7-8 หัว, น้ำตาลทราย 1/2 – 3/4 ถ้วยและ แตงโม 1-2 ซีก
ขั้นตอนการทำเมนูอาหารไทยโบราณ ผัดปลาแห้งแตงอุลิต
เริ่มจากนำ ปลาช่อนแห้ง ไปล้างน้ำ ลอกหนังออก ปิ้งพอสุก
หรือเข้าเตาอบอุณภูมิ 160 องศา ประมาณ 15 นาที ดูให้พอสุก
แกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออก ใส่ครกโขลกแบบยีให้เนื้อปุยไม่ควรตำ เพราะเนื้อปลาจะแตก
จากนั้นหันมาทำ หอมแดง ที่เราจะใช้ทั้งแบบ ซอย และ เจียว
แบบซอยก็ไม่ยากอะไร ซอยให้บาง ซอยให้ละเอียด
แล้วจึงนำไปเจียวให้เหลืองกรอบในน้ำมันร้อนๆ
เมื่อกรอบดีแล้วก็ตักสะเด็ดน้ำมันพักไว้
ทีนี้เราจะมาทำ ผัดปลาแห้ง กัน เริ่มจากนำกะทะใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไปตั้งไฟ หรือจะใช้น้ำมันที่เหลือจากหอมเจียวก็ได้เมื่อร้อนได้ที่ก็ใส่ เนื้อปลาที่โขลก ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน
ผัดกลับไปมาจนสุกทั่วกัน
เมื่อสังเกตว่า เนื้อปลาฟูกรอบได้ที่ดีแล้ว
ก็โรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว ผัดจนน้ำตาลละลายทั่วกะทะ
ผัดไปมาให้แห้ง แล้วจึงตักใส่จานโรยด้วยหอมเจียว
รับประทานคู่กับ แตงโม ที่แกะเม็ดออกจนหมด ฝานเป็นชิ้นๆ
แก้ร้อนได้ดีอย่าบอกใครเชียวโดยปัจจุบัน ผัดปลาแห้งแตงอุลิต
แทบจะเป็นเมนูที่เลือนหายไปจากสังคมไทยแล้ว
แต่ก็ยังพอหาสถานที่รับประทานได้อยู่ อาทิเช่น สยาม สปริง
ตั้งอยู่ที่ สาทร ซอย 1 หรือเข้าทางซอยงามดูพลี ถนนพระรามที่ 4 เปิดบริการทุกวัน
หรือจะเป็นที่ร้านอาหารเก่าแก่อย่าง บ้านสุริยาศัยซึ่งตกแต่งด้วยสถาปัตยกรรมวิคตอเรียนผสมโคโลเนียล
ที่มีความเก่าแก่ยาวนานเกือบ 100 ปี ตั้งอยู่ใจกลางเมืองบนถนนสุรวงศ์ เปิดให้บริการทุกวัน

Leave a Reply