พูดถึง ต้มแซ่บ จะบอกว่าเป็นเมนูอาหารไทยโบราณก็คงไม่ผิดนัก
จะผิดก็คงเป็นเพราะเราเพิ่งมารู้จักเมนูชนิดนี้จากร้านอาหารหลากหลายเจ้า
ไม่ได้กินมาตั้งแต่เล็กแต่น้อยเหมือนพี่น้องทางภาคอีสาน ซึ่งก้อาจเพิ่งจะเคยได้ยินคำว่า ต้มยำ เช่นกัน
กล่าวคือ ต้มแซ่บ มีความคล้ายคลึงกับ ต้มยำ ของภาคกลาง
แต่จะใส่พริกป่นแทนพริกสด เลือกใช้เนื้อสัตว์ เช่น หมู และ เนื้อวัว มากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น
รสชาติของ ต้มแซ่บ จะไม่เปรี้ยวมาก เน้นความกลมกล่อมจากส่วนผสมต่างๆ ที่ใส่ลงไปนั่นเอง
ดังนั้น เพื่อให้เข้ากับเจ้าของตำราอย่างชาวอีสาน
บทความนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุง ต้มแซ่บเนื้อ กัน
เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบ ประกอบด้วย เนื้อวัว (ส่วนที่ชอบ) 200-300กรัม, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องต้มยำ 1 ชุด (ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด)
หอมแดง 5 หัว (ทุบ), น้ำมะขาม, น้ำมะนาว, น้ำปลา,พริกป่น, ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 1 ต้น, ผักชีฝรั่งซอย 5ใบ และ ใบสะระแหน่
ขั้นตอนการทำ ต้มแซ่บเนื้อ
เริ่มจากต้มน้ำกับพริกไทยดำและเครื่องต้มยำจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นเตรียมไว้ลงไป
รอจนเดือดอีกครั้งแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ และหมั่นช้อนฟองทิ้งจนได้ความเปื่อยของเนื้อตามต้องการ
สุดท้ายเตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ชาม ตักต้มเนื้อลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย
และ ใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆรับรองชื่นใจอย่าบอกใคร
ส่วนวิธีการทำต้มแซ่บในเวอร์ชั่นอื่นๆ ก็ไม่แตกต่างกัน
แต่อาจจะมีการเพิ่มลดวัตถุดิบ อาทิเช่น ต้มแซ่บกระดูกหมู จะใส่
มะเขือเทศราชินี กับ เห็ดฟาง เพิ่มเข้ามา เหมือนกับ ต้มแซ่บไก่
และ ต้มแซ่บปลา รวมถึงฟิวชั่นอย่าง ต้มแซ่บปลาหมึก ด้วย
อย่างไรก็ตาม ในส่วนของ ต้มแซ่บเครื่องในต่างๆ
ยังคงขั้นตอนและวัตถุดิบเหมือนเฉกเช่น ต้มแซ่บเนื้อ
ใครอย่างลิ้มรสเวอร์ชั่นไหนก็จัดการหาร้านอาหารเจ้าประจำ แล้วจดออร์เดอร์ส่งไปเข้าครัว
รอไม่กี่อึดใจได้ลิ้มรสอร่อยเหาะแน่นอน แต่หากใครยังไม่มีร้านประจำ เราขอแนะนำ หอมปลาเผา
ซอยรัชดา 18 แพงหน่อย แต่อร่อยแน่นอน
แถมวัตถุดิบคัดมาเน้นๆ หรือ ไก่ทอดเจ๊กี ส้มตำโปโล มีให้เลือก 2 สาขา ที่ ถนนวิทยุ กับ ถนนประเสริฐมนูกิจ ร้านบ้านๆ
รสชาติถูกปาก หรือใครอยากได้ฟิวแบบอีสานผสมลาว ครกไม้ไทย ลาดปลาเค้า 24 ร้านระดับตำนานแห่งนี้คือคำตอบ
หรือจะเป็นเจ้าพ่อแห่งฝั่งพระราม 2 อย่าง ตำยั่ว ครกยักษ์ ก็รับประกันว่าเด็ดไม่แพ้กัน ไม่งั้นคงขยายสาขาที่ 2 เข้าไปสยามไม่ได้แน่นอน

Leave a Reply