Rate this post

แกงบวด อ่านชื่อแล้วอย่าเพิ่งคิดว่าเป็นอาหารคาว
เพราะเมนูชนิดนี้เป็นขนมไทยพื้นบ้านที่บ่งบอกถึงความเป็นไทย
คนส่วนมากโดยเฉพาะชาวอีสานจะรู้จักเป็นอย่างดี
เนื่องจากชาวบ้านส่วนใหญ่มีอาชีพเกษตรกรรม
ปลูกผักผลไม้ไว้รับประทานเอง ทั้งยังห่างไกลตลาด
จึงนำอาหารที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาทำขนมรับประทานเองภายในครอบครัว
หรือนำไปทำบุญที่วัด และใช้รับรองแขก
ปัจจุบันหลายครอบครัวเริ่มเลิกราห่างหายกันไป
เนื่องจากเห็นว่า แกงบวด มีขั้นตอนที่ยุ่งยาก เสียเวลา
และสามารถซื้อหาได้ง่ายตามตลาดทั่วไป
แต่ก็ยังคงเหลือเป็นบางครอบครัวที่สานต่อ
รักษาสืบทอดการทำขนมแกงบวด คงไว้ให้ลูกหลานได้เรียนรู้
อนุรักษ์สืบสานต่อไป
โดย แกงบวด จะใช้ใช้ผลไม้จำพวก เผือก มัน ฟักทอง
มาต้มกับน้ำตาลและกะทิ ที่เห็นได้ทั่วไปตามท้องตลาดก็
แกงบวดฝักทอง ส่วน กล้วยบวชชี ก็คือแกงบวดชนิดหนึ่ง
เพียงแต่ว่าเป็นความคิดสร้างสรรค์ในการเล่นคำใช้ภาษาของคนไทย
เพราะเห็นว่า กล้วย เมื่อโดนกะทิ ก็จะขาวกลมกลืนกันไป
เอาไปใช้สอดคล้องกับการบวชชี เป็นขนมที่ทำเป็นวัดกันบ่อยๆ
ส่วนขั้นตอนการปรุงเมนู แกงบวด
ก็ไม่ยากเย็นอย่างที่เราได้เกริ่นไป เพียงแค่เตรียม ฟักทอง เผือก
หรือ มัน อะไรก็ได้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม จากนั้นก็มีแค่
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง, หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง, หางกะทิ 1 1/2
ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย และ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ แกงบวด เริ่มจาก ล้างทำความสะอาด
ฝักทอง เผือก หรือ มัน ที่จะเลือกมาทำแกงบวด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
แล้วหันไปนำ ปูนขาว หรือ ปูนแดง มาละลายน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้จนตกตะกอน นำน้ำส่วนบนคือ น้ำปูนใส ไปใช้แช่
ฟักทอง เผือก หรือ มัน ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
จากนั้นเทน้ำปูนใสทิ้ง นำไปล้างน้ำเปล่า พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นนำ หางกะทิ ใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือด ใส่
น้ำตาลปี๊บ และ เกลือป่น ลงไป คนให้ละลาย
ชิมรสหวานมันออกเค็มนิดๆ หรือชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ
จึงใส่ ฟักทอง เผือก หรือ มัน ลงไป รอให้สุก ค่อยใส่หัวกะทิลงไป
ลดไฟให้อ่อนลง เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
เมื่อเริ่มเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ
โดยเคล็ดลับในการปรุงเมนู แกงบวด ให้ได้รสกลมกล่อม คือ
ในขณะนำ หางกะทิ ไปต้ม ควรใช้ไฟขนาดปานกลาง และคน
น้ำตาล ให้เข้ากับ หัวกะทิ ก่อน แล้วค่อยเทลงในหม้อต้มหางกะทิ
จากนั้นใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ให้กะทิแตกมัน
จะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม และแลดูสวยงามน่ารับประทาน
ทั้งนี้ ปัจจุบัน แกงบวด
ยังเป็นขนมที่สามารถหาทานได้ทั่วไปในทุกพื้นที่ของประเทศไทย
แต่หากยกให้เป็นยอดฝีมือด้านนี้ ย่อมหนีไม่พ้น
ร้านแตนขนมหวาน รามอินทรา, ร้านฉวาง (แม่อวย)
ข้าวแกงปักษ์ใต้ ถนนพรานนก และ ร้านขนมนกน้อย เพชรบุรี

Leave a Reply